Я не уверен, почему у вас есть такое требование, что вы хотите печатать оттенки серого, но контент должен иметь цвет. InDesign - это инструмент с хорошей репутацией рабочего процесса. Один макет не решит вашу проблему. Создайте альтернативный макет из панели страниц с той же настройкой документа и измените его, чтобы соответствовать другим требованиям. Это одно из решений, которые могут решить вашу проблему. Для получения более подробной справки попробуйте форумы Adobe или присоединитесь к их предварительной программе (которая, как мне кажется, довольно легко присоединиться). Люди из Adobe смогут дать решение, если оно существует.