Немного поиграв, я понял, что мне не нужно выполнять / компилировать любой из них, мне просто нужно связать параметры вместе в правильной последовательности.
public static EntityTypeConfiguration<TEntityType> Property<TEntityType>(
this EntityTypeConfiguration<TEntityType> instance,
Expression<Func<TEntityType, byte[]>> propertyExpression,
Func<BinaryPropertyConfiguration, BinaryPropertyConfiguration> propertyConfiguration)
where TEntityType : class
{
propertyConfiguration(instance.Property(propertyExpression));
return instance;
}