Нет необходимости в jQuery.
"cat1234".slice(3);
или
"cat1234".substring(3);
или
"cat1234".substr(3);
Как удалить первые три буквы строки в JQuery?
Например: Повернуть cat1234
на1234
Для этого вам не нужен jQuery, JavaScript сделает:
"cat1235".substring(3) // yields 1235