Предполагая, что это ваша таблица:
<table id='myPager'>
<tbody>
<tr><td>row 1</td></td>
<tr><td>row 2</td></td>
</tbody>
</table>
и ваш код делает:
$(opts.pagerSelector).find("tbody>tr").slice(1, 10).hide();
затем добавьте класс в строки, которые вы хотите исключить, я буду использовать здесь «исключено», но вы можете добавить его в качестве опции:
<table id='myPager'>
<tbody>
<tr><td>row 1</td></td>
<tr><td class='excluded'>row 2</td></td>
</tbody>
</table>
затем проверьте этот класс:
$(opts.pagerSelector).find("tbody>tr:not(.excluded)").slice(1, 10).hide();
Обновление: из дополнительных деталей в вопрос:
изменение
var children = listElement.children();
в
var children = listElement.children().not(".excluded");