Используйте, this.value
чтобы получить значение выпадающего списка.
$("#dropPerfiles").on("change", function () {
$(".onliIndirecto").toggleClass("DisplayNone", this.value != "7579ED4F-91A9-4774-B1EE-05A274533AF5");
});
Если вы не хотите использовать эти случайные значения из БД, вы можете использовать $(this).find("option:selected").text()
для получения текста выбранного параметра и сравнить его с "Administratador"
.
$("#dropPerfiles").on("change", function () {
$(".onliIndirecto").toggleClass("DisplayNone", $(this).find("option:selected").text() != "Administratador");
});