Вам нужно установить параметр minView в конфигурации для документов. Это наименьшее деноминация времени, которое должен показать сборщик дат. Установите это на часы или дни, однако вы этого хотите.
Пример сверху:
data-datetimepicker-config="{ dropdownSelector: '#dropdownStart', renderOn: 'end-date-changed', minView: 'hour' }"