в вашем коде есть некоторые ошибки, прежде всего операторы return должны использовать () вместо {}. Если вы используете {} в операторе return метода рендеринга компонента, он выдает ошибку.
Реквизиты, которые вы тестируете, являются функцией дочернего компонента TouchableOpacity, а не реквизита дочернего компонента.
Чтобы проверить его правильно, вы должны использовать console.log(wrapper.props().children.props.onPress)
с этим я получил этот ответ:
PASS __tests__dummy.test.js
? Console
console.log __tests__dum
my.test.js:13
[Function: onPress]
Надеюсь, что это помогло.
Кронштейн задает полезную ссылку: http://jamesknelson.com/javascript-return-parenthesis/